La découverte de la vieille ville se fait par les ruelles sinueuses, les passages, et les escaliers qui grimpent jusqu'au sommet de la colline. Le centro storico ne se visite pas vraiment en suivant un itinéraire précis. Il faut plutôt accepter de se perdre un peu. La vieille ville s'étage sur la colline et les rues montent, descendent, se croisent et parfois semblent disparaître entre les maisons.

Les façades blanches se succèdent sans interruption. Les portes colorées tranchent avec la chaux immaculée, les passages voûtés permettent de rejoindre une autre ruelle, des escaliers apparaissent au détour d'un mur et donne envie de les suivre, sans savoir exactement où ils vont nous mener. Certaines ruelles se terminent contre une maison ou débouchent sur un minuscule espace qui oblige à faire demi-tour.

Les marches en pierre sont souvent bordées de pots de fleurs et de plantes qui apportent quelques touches colorées. Des bougainvilliers, des cactus, des plantes grasses ou simplement quelques pots déposés devant une porte donnent aux passages une atmosphère très agréable. Les habitants ont progressivement fait de ces escaliers et de ces petits recoins des prolongements de leurs maisons.

À mesure que l'on monte, la perspective change. Une ruelle qui paraissait fermée s'ouvre soudain sur une petite place. Entre deux maisons, on aperçoit les oliviers de la campagne environnante. Un passage étroit débouche sur une terrasse ou sur un point de vue et permet de retrouver le ciel et la lumière.

Il faut prendre le temps de regarder les maisons. Derrière l'uniformité apparente de la chaux, aucune façade n'est tout à fait identique. Il est impossible de se perdre dans ce labyrinthe car tous les niveaux se rejoignent.

Etrangement, malgré l’afflux de touristes, il nous est arrivé d’être complètement seuls dans ce dédale de rues blanches.

Ostuni ne se définit pas seulement par ses ruelles blanches. Il suffit de prendre un peu de hauteur pour voir ce qui l'entoure : une campagne dominée par les oliviers, installée sur cette terre rouge caractéristique des Pouilles qui permet également la culture de la vigne. 

Ostuni est entourée d’une véritable mer d’oliviers. Les arbres occupent les terres jusque près du littoral.

Les oliveraies d’Ostuni font partie d’un paysage agricole ancien, organisé autour de murets de pierres sèches, de petites routes et de chemins bordés de végétation. Ce qui frappe surtout, ce sont les vieux oliviers. Certains sont plusieurs fois centenaires, avec des troncs noueux, creusés et parfois complètement tortueux, comme sculptés par le temps.

Toute la région des Pouilles offre d'ailleurs un paysage d'oliviers à perte de vue. Leur nombre est estimé à une soixantaine de millions. Forcément, de nombreuses boutiques vendent des olives et de l'huile d'olive.